نشر فريق من الفيزيائيين الأميركيين الأسبوع الماضي دراسة في دورية الأكاديمية الوطنية للعلوم، لتوضيح ما يحدث لمكوّنات الشوكولا عند تحريكها وتصنيعها لتصبح مادة لذيذة.
ويتمّ تصنيع الشوكولا، وفقاً لصحيفة «نيويورك تايمز»، عن طريق خلط حبوب الكاكاو السائلة وبودرة الكاكاو في جهاز يشبه إلى حدٍ ما جهاز خلط الإسمنت، وعند تحريك الحبيبات الصغيرة مع المادة السائلة تتكوّن مادة ذات خصائص محدّدة في كلّ من الشوكولا والإسمنت.
وكشفت الدراسة أنّ هذه المادة تكون سلسة مقرمشة بالنسبة للشوكولا، في حين تكون نسيجاً متماسكاً وجامداً بالنسبة للإسمنت.
ووضع الباحثون في هذه الدراسة مسحوق الكاكاو مع قليل من الزيت في آلة الخلط لمدة 40 دقيقة، والتقطوا الصور بينما كانت المكونات تتحرّك، ثم أضافوا المزيد خلال المرحلة النهائية التي استمرّت لمدة 20 دقيقة إضافية.
ولاحظ الباحثون أنّ كثيراً مما شاهدوه أثناء العملية كان يُشبه إلى حدّ كبير ما يحدث في آلة الخلّاط الإسمنتي، ويقولون إنه مع تحريك حبيبات البودرة بشكل عكسي وتحريك أداة الخلط والسائل، يرتفع مستوى الاحتكاك ثم تلتصق المواد بعضها ببعض في مجموعات كبيرة، ومع مرور الوقت الكافي تتقلّب المكوّنات مع بعضها بشكل أكثر سلاسة.
